찌개 끓으면서 생긴 거품, 꼭 걷어내야 할까?

찌개 끓으면서 생긴 거품, 꼭 걷어내야 할까? 날씨가 추워지면, 따뜻한 찌개나 전골이 생각난다 그런데 찌개를 끓이다 보면 테두리에 불투명한 거품이 끼는데, 보기 좋지 않아 걷어내는 경우가 많다

찌개에 생기는 거품은 먹으면 안 되는 불순물일까? 결론부터 말하자면 찌개에 생기는 거품은 몸에 해롭지 않다 100도가 넘으면 물이 끓어올라 증기가 되는데, 이때 기포가 발생한다 이 기포에는 찌개의 식재료나 양념 등에서 나온 녹말·단백질 성분이 섞이면서 불투명하고 흰색을 띠는 것이다 실제로 충남대 농업과학연구소가 청국장·순두부 찌개·김치찌개 거품 등의 성분을 분석한 결과, 대부분이 수분·조단백질·녹말 등의 영양성분이었다 찌개의 종류에 따라 부유물의 정도가 다른데, 고기나 생선을 넣었다면 내장의 핏물이나 단백질 성분이, 된장찌개라면 주재료인 콩에서 나온 단백질 성분이 응고해 떠오른다

따라서 찌개의 거품을 먹는다고 해서 몸에 문제가 생기는 것은 아니다 다만 거품이 국물 맛을 텁텁하게 만들고 외관상 보기 좋지 않을 수 있으므로, 거품을 걷어내기도 한다 거품에 든 영양성분은 아주 소량이므로, 걷어낸다고 음식의 영양 조성에는 큰 차이가 생기지 않는다

찌개·국 끓일 때 생긴 거품은 걷어내야 할까

찌개·국 끓일 때 생긴 거품은 걷어내야 할까 찌개나 국을 끓일 때 생기는 거품을 걷어내는 사람이 많다 외관상 보기 좋지 않고 불순물로 오해하는 경우도 있다

하지만 거품의 성분은 식재료 내용물이나 양념 등에서 나오는 단백질, 녹말 등이 대부분이다 국물에 녹지 않은 유기물질이 응고되어 국물 위로 떠오른 것이다 녹말의 경우 밥을 지을 때 거품이 생기는 것과 비슷한 원리다 물이 100℃에서 끓게 되면 액체의 기화 현상이 발생한다 열을 가장 많이 받는 용기 바닥에서부터 생성된 증기 덩어리가 커지면서 위쪽으로 상승하게 된다

이 증기가 외부로 표출되면서 기포로 보이는 것이다 그런데 찌개에는 물과 함께 식재료를 넣게 되는데 찌개 국물이 끓을 때 생기는 기포에 응고된 불용성 유기물질이 달라붙어 계속 거품을 만들어 내는 것이다 고기를 넣은 찌개인 경우 고기의 핏물이 응고되거나 고기의 부스러기가 엉킨 부유물일 수 있다 생선찌개인 경우에는 내장이나 껍질에 묻은 핏물이나 생선의 단백질 성분이 응고되어 위로 떠오른 것이다 또한 된장찌개와 같은 경우에도 된장의 주성분인 콩의 단백질 성분이 거품으로 떠오르는 것이며 고춧가루 등 양념이 엉겨 붙어 위로 뜰 수도 있다

그렇다면 이런 거품은 걷어내는 것이 좋을까? 일반적으로 찌개를 끓일 때 거품이 그대로 남아 있으면 국물 맛이 텁텁해지고 요리가 깔끔하지 않다고 생각할 수 있다 식품의약품안전처의 식품안전나라는 “찌개의 거품은 내용물이나 양념의 단백질·녹말 등 물에 녹지 않은 성분이 떠오르는 것”이라며 “인체 유해 물질이나 불순물이라고는 할 수 없기에 반드시 걷어낼 필요는 없다”고 했다 거품의 성분도 찌개 내용물이므로 함께 먹어도 무방하다는 뜻이다 단지 담백한 찌개 맛을 원한다거나 맑은 국물을 내고 싶다면 거품을 걷어내는 것이 요리할 때의 팁이 될 수는 있다

찌개 끓으면서 생긴 거품, 꼭 걷어내야 할까?

찌개 끓으면서 생긴 거품, 꼭 걷어내야 할까? 날씨가 추워지면, 따뜻한 찌개나 전골이 생각난다 그런데 찌개를 끓이다 보면 테두리에 불투명한 거품이 끼는데, 보기 좋지 않아 걷어내는 경우가 많다

찌개에 생기는 거품은 먹으면 안 되는 불순물일까? 결론부터 말하자면 찌개에 생기는 거품은 몸에 해롭지 않다 100도가 넘으면 물이 끓어올라 증기가 되는데, 이때 기포가 발생한다 이 기포에는 찌개의 식재료나 양념 등에서 나온 녹말·단백질 성분이 섞이면서 불투명하고 흰색을 띠는 것이다 실제로 충남대 농업과학연구소가 청국장·순두부 찌개·김치찌개 거품 등의 성분을 분석한 결과, 대부분이 수분·조단백질·녹말 등의 영양성분이었다

찌개의 종류에 따라 부유물의 정도가 다른데, 고기나 생선을 넣었다면 내장의 핏물이나 단백질 성분이, 된장찌개라면 주재료인 콩에서 나온 단백질 성분이 응고해 떠오른다 따라서 찌개의 거품을 먹는다고 해서 몸에 문제가 생기는 것은 아니다 다만 거품이 국물 맛을 텁텁하게 만들고 외관상 보기 좋지 않을 수 있으므로, 거품을 걷어내기도 한다 거품에 든 영양성분은 아주 소량이므로, 걷어낸다고 음식의 영양 조성에는 큰 차이가 생기지 않는다