된장 샤브샤브? 된장으로 만들수 있는 최고의 밥도둑! 차돌박이 된장찌개

깨끗하게 씻은 쌀은 30분이상 불려줍니다 방풍나물은 1-2분가량 데쳐줍니다 가지는 볶았을때 크기가 작아지기 때문에 큼직하게 썰어서 준비해주세요 얇은 차돌박이는 불을 끄고 넣어주세요 물 반컵과 함께 약한불에서 저어주세요

고기집 된장찌개의 비밀. 어떤 된장으로 끓여야 맛있을까?

여기서 비밀 재료가 들어가는데 요 안녕하세요 b02키친 슈고입니다 오늘은 많은 분들이 요청해 주셨 는데요 된장찌개 대해서 한번 알아볼게요 된장찌개는 김치찌개 와 함께 집밥의 대표주자 인데요 김치찌개가 마찬가지로 된장찌개 도 된장이 가장 중요합니다 오늘은 제가 된장을 두 종류를 가지고 왔어요 두 종류를 비교해서 어떻게 다른 지 어떻게 끓여야 하는지, 방법을 알려 드리고요 그리고 육수는 어떻게 내는지 또 재료는 어떤 것들을 넣고 고깃집 된장찌개는 어떻게 끓여 야 되는지 방법을 한번 알려 드리도록 하겠습니다 먼저 육수는 쌀뜨물 하고 멸치육수 를 기본으로 합니다 저는 이렇게 팩에 담겨 있는 육수 팩을 사용했는데요 아니면 이렇게 최근에는 액상으로 된 멸치 육수도 나오더라고요 이렇게 활용하시면 될 것 같구요 집에 다시마 멸치 이런 재료들 있다면 하루 전에 찬 물에 담가서 다음날 쓰시면 조금 더 진하고 풍미가 좋은 육수를 만들수 있습니다 그 다음에 재료는 별다를 게 없는데 요 오늘은 애호박 있고 청양고추, 그리고 버섯은 오늘 참타리버섯 가져왔는데, 표고버섯이나 새송이 이런 걸로 사용하셔도 되구요 두부도 가지고 왔고, 대파도 가지고 왔습니다 그리고 마지막 비밀재료는 만들면서 알려 드리도록 할게요 조미료는 고춧가루하고 다진마늘 가지고 왔습니다 오늘은 제가 준비를 안 했는데요 감자도 준비하시면 상당히 맛있 거든요 그래서 감자를 넣으시면 맛있는 데 감자를 넣고 오래 끓이게 되면 국물 이 되직해질 수 있거든요 주의해주세요

오늘 된장은 두 가지를 가지고 왔는데 요 첫 번째로 고깃집에서 많이 쓴다 는 미화합동찌개된장 이라는것을 가지고 왔고요 제가 좀 맛있게 먹은 된장 있는데 토장이란 제품 가져왔습니다 미화합동찌개된장은 조금 더 가볍고 색깔이진하지 않은 된장인데요 성분을 보면 msg 더 조금 포함되어 있는 된장이에요 한번 먹어 볼게요 맛을 보면 좀 감칠맛이 있는 편 이고요 짠 맛이 좀 강하고 좀 가벼운 맛이 특징이네요 토장을 먹을 건데 토장은 일단 간장 을 빼지 않은 된장이라고 하네요 옛날 방식으로 만든 된장인데 먹어보면 색이 진하고 맛도 좀 진한 느낌이구요 감칠맛도 확실히 더 좋은 거 같아요 그리고 여기에는 해물 양념이 지금 들어가서 단순 된장은 아닌 것 같고요 된장찌개 를 끓이게 되면 상당히 맛있는 된장찌개가 될것 되겠습니다 된장이 특징이 있는데요 된장은 뒷맛이 조금 텁텁한 게 있어요 그래서 이거를 좀 잡아 줘야 되는데 찌개를 끓일 때 고춧가루라든지 청양고추 같은 이런 걸로 매운맛 에 좀 줘서 뒷맛을 깔끔하고 칼칼하게 만들어서 텁텁한 것을 조금 없애는 재료를 넣으면 되고요 설탕을 조금 넣어주면 텁텁한 맛이 조금 사라져요 소량 의 설탕 아니면 꿀을 넣기도 합니다 된장의 뒷맛이 조금 깔끔해집니다 그리고 된장찌개는 된장 한종류만 넣는 것 보다 된장을 두 개를 섞거나 아니면 다른장을 추가로 넣기도하는 데요 대표적으로 고추장이나 쌈장을 넣기도 합니다

안에는 단맛을 내는 성분들이 있어서 앞에서 말씀드렸던 것 같이 텁텁 함을 조금 가시게 해주고 매콤한 향신료 있기 때문에 된장에 텁텁하고 안 좋은 향을 좀 덮을 수 있는 그런 재료가 되겠습니다 그리고 된장 같은 경우에는 오래 끓일수록 맛있다 라는 인식이 있는데 꼭 그렇지만 은 않고 토장 경우에는 거의 콩만 위주로 발효시킨 것이기 때문에 오래 끓이면 끓일수록 맛있고요 이런 미화합 동된장의 경우 안에 소맥분 밀이 들어있기 때문에 오래 끓이게 되면 조금 텁텁한 맛이 강해져요 그래서 이 된장 같은 경우에는 재료 를 먼저 끓이고 나중에 된장을 풀어서 끓이는 식으로 된장찌개를 끓이겠습니다 된장찌개 끓이고 맛을 보면 뭔가 빈듯한 맛이 날 때가 있어요 육수를 분명히 넣었는데도 약간 뭔가 빈듯한 맛이 날 수도 있거든요 이게 오늘 팁인데요 조금 감칠 맛을 더해 주고 고소 한 맛을 더 해줄 수 있는 재료를 넣으면 아주 맛있게 된장찌개를 드실 수 있습니다 그래서 된장찌개를 고깃집에서 먹으면 꼭 뭔가 가벼우면서도 맛있는 맛이 나는 된장찌개를 먹을 수 있는데요 그거는 이제 끓이면서 한번 알려 드리도록 할게요 오늘은 두 가지 된장을 이용해서 두 가지 버전의 된장찌개를 한번 끓여 보도록 하겠습니다 그럼 찌개 끓여 볼게요 호박은 반달로 썰어 주셔도 되고 이렇게 한 번 더 잘라주셔도 됩니다 대파 버섯은 참타리버섯이라서 따로 자르지 않고 사용하도록 할게요 다음에 고추 오늘은 잘게 썰지 않고 큼직큼직하게 썰어줄게요 그리고 두부를 가지고 왔습니다 두부는 먹기 좋게 썰어 주는데요 저는 조금 깍둑썰기식으로 할게요 이렇게 재료 손 질이 끝났는데요 먼저 육수를 끓여 보고 그다음에 된장찌개를 끓여 보도록 할게요 쌀뜨물을 넣고 저는 오늘800미리 정도 물을 사용 했고요 멸치육수팩을 넣어서 같이 끓여 줄게요 이렇게 거품이 뜨게 되면 거품만 살짝 건져서 버리도록 할게요 한 5분 정도만 끓여 주면 되거든요 다 끓였으면 육수팩도 건져낼게요 자 그러면 먼저 토장으로 한번 된장찌개 끓여 보겠습니다

먼저 육수를 부어주고요 한 400ml 정도 넣었어요 된장을 한 스푼 먼저 넣어 주고 반스푼 더 넣어서 끓여 주도록 할게요 잘 풀어주시고요 그리고 여기서 비밀 재료가 들어가는데요 고기가 들어가면 된장찌개가 맛있어요 고깃집 짜투리고기를 활용해 가지고 된장찌개 넣어주시더라구요 된장찌개에 고기가 들어가면 조금 더 고소하고 감칠맛이 나는 그런 된장찌개를 만들 수 있습니다 오늘은 소고기를 준비했는데 고기를 넣어서 끓여 보도록 할게요 소고기를 넣고 푹 끓여 줍니다 토장 같은 경우에는 오래 끓일수록 맛있게 때문에 고기를 넣고 푹 끓여 주시는 게 좋아요 그리고 버섯 넣고 청양고추 ,호박 넣어 주시고요 재료가 이렇게 살짝 살짝 떠오를 정도까지 자작하게 재료를 넣어 주시는 게 좋습니다 대파 넣어 주시고 다진 마늘 한 테이블 스푼 정도만 넣어 줄게요 고춧가루 반 스푼 정도 고춧가루는 조금 맵게 드시고 싶으시면 조금 더 넣으셔도 상관없어요 끓어오르면 마지막으로 두부 넣어서 끓여 주시면 됩니다 토장 같은 경우 기본적으로 단맛이 좀 있기 때문에 설탕을 안 놓고 끓이도록 하겠습니다 끓여주시면 토장으로 넣은 된장찌개 하나 완성 됐구요 고기집 된장찌개 한번 끓여볼게 요 고기를 넣어 주시고요 거품은 건져주시고 여기에 재료를 넣습니다

애호박, 버섯, 대파 넣어주시구요 청양고추 다진마늘 넣어 한스푼 정도 넣어주는데요 잘 끓여주세요 끓어오르면

미화합동된장 한 스푼 반 정도 넣어 주시고요 쌈장도 반스푼정도 ( 너무 많이 들어가면 안됩니다 더 적게 넣으셔도 되요) 고추가루 한 스푼 마지막으로 설탕 1/4t 정도 넣어 주세요 두부 넣고 한 번만 딱 끓여 주면 됩니다 자 이렇게 끓어오르면 완성입니다 자 그러면 밥이랑 한번 먹어 볼게요 자 이렇게 된장찌개 2종이 완성 됐는데요 그럼 한번 맛을 볼게요 미화합동된장찌개 (고기집된장찌개 ver) (방송을 잊고 먹는중) 토장으로 만든 된장찌개 한번 먹어 볼게요 (저는 영상찍으면서 식사를 합니다

ㅋ) 된장찌개를 먹어봤는데요 첫 번째 고기집 된장찌개 버전을 끓인 거는 조금 더 가볍고 자극적이면서 시원한 맛이 좀 강한편이구요 토장으로 끓인 거는 확실히 고수 하면서 깊은 맛이 좀 있는 편이에요 자극적이지 않고요 집에서 끓여먹는 것은 아무래도 토장으로 끓이는 맛이 조금 더 익숙하실 거구요 고깃집에서 먹던 된장찌개는 어느 정도는 고기집 된장찌개랑 비슷하게 만들어진 것 같아요 핵심은 말씀드렸다시피 육수를 내고 된장을 넣는 시점이 차이가 있고 요 고기를 넣어 맛을내면 아주 맛있는 된장찌개를 만들 수 있을 겁니다 집집마다 좀 된장이 다르기 때문에 맛을 조금 더 첨가해야 될 수도 있어요 그래서 재래된장 단독 보다는 시판 된장 하고 재래된장하고 섞어서 쓰는 걸 추천 드리고요 쌈장이나 고추장 넣어서 된장찌개 를 끓이면 훨씬 더 맛있게 드실 수 있을 겁니다 혹시 육수를 내기 좀 귀찮으실 때는 멸치다시마육수 표고버섯이나 양파 파 이런 게 들어가 육수제품이 있더라구요 요거 조금 넣으시면 훨씬 더 맛있게 드실 수 있고요 김치찌개처럼 된장맛에 따라 조금씩 된장찌개가 달라지기 때문에 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨 주시고 오늘도 영상 봐주셔서 감사합니다 다음 영상으로 찾아뵐게요 안녕히계세요!